水中的離子主要影響到麥芽出糖的過程，以及發酵的過程。 比如鈣離子，鎂離子的含量會影響到酸鹼度，水的酸鹼值直接關係到出糖時的pH值，也就會影響到出糖率和出糖的種類。這些問題我們在下面的出糖專節中會詳細地提到。 對一般初學者來說，出糖率，出糖比例似乎都不很重要，我們現在要的就是把啤酒從自己家裡釀出來，就算大功告成了。 所以我也不想在這個問題上困擾大家了。

在釀造前，應該對自己要使用的水有一個基本瞭解。 在美國的每一個城市，自來水公司負責定期的把水的質量測試報告公佈於眾，所以家庭釀造者們就會很有把握地使用各種化學品來處理自己的水源。 中國是個發展中國家，目前可能還無法做到這點，至少在南京市還沒有做到。 我為這件事情曾經給南京自來水公司去電話詢問，無效。 後來再委託一位做水處理的朋友打聽，終於找到了相關人士。 很可惜， 在他們的檢驗報告中不包括我想知道的鈣，鎂，鉀等離子，所以我最終放棄。

所以，我建議，在你還沒有弄清楚你家鄉的水源的成分，或者還沒有弄清楚如何處理水源的情況下，繼續使用桶裝純淨水。他們畢竟不是很貴，也很容易得到。 你當然可以透過釀製兩批啤酒來比較純淨水和自來水的差別。 如果沒有什麼差別，你就可以使用自來水了。 我可以告訴在南京的朋友們，用自來水就好了。 我們分析過南京的水源，很好用。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Edge瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)