到頭來，我並沒有違約，因為過了六週，讓·科塔爾餐館才顯出一點點會開業的樣子。這段期間，我在X酒店幹活，一週四天在餐間幹，一天去四樓給侍者幫忙，一天代替在餐廳洗餐具那個女的。幸好我是星期天休息，可是有時別人生病，那天我也得幹活。幹活時間為從早上七點鐘一直到下午兩點鐘，然後傍晚五點鐘到夜裡九點鐘——十一個鐘頭，不過在餐廳洗餐具時是十四個鐘頭。按照一個普通巴黎洗碗工的標準，這樣的工時特別短。這種生活唯一所苦的，是迷宮般的地下室內又熱又悶，讓人極其難受。除了這一點，這間酒店規模大，又組織得好，被認為是個工作舒服的地方。

我們的餐間是間黑乎乎的地下室，長二十英尺，寬七英尺，高八英尺，裡面放滿了咖啡壺、切面包機之類的東西，多得走過去很難不碰到東西。照明的是個昏黃的燈泡，另外有四五座火光熊熊的煤氣爐。室內有個溫度計，溫度從來不低於華氏一百一十度——白天有時接近一百三十度。餐室的一頭有五部運餐升降梯，另外一頭是冰櫃，裡面存放牛奶及黃油。走進冰櫃時，一步之間，溫度下降一百度。這經常讓我想起格陵蘭的冰山和印度的珊瑚海邊。除了我和鮑里斯，在餐間幹活的還有兩個人，一個叫馬里奧，是個塊頭很大、愛激動的義大利人——他像是個動作如演歌劇般的城市警察——另外一個是個鬍子拉碴、缺乏教養的傢伙，牲畜一般，我們叫他“馬札爾人”，我想他是個特蘭西瓦尼亞人，要麼來自更遙遠的地方。除了“馬札爾人”，我們都是大個子，手忙腳亂時，老是撞在一起。

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