話沒說完，噴槍噴出的蒸汽已經散去。順手將薄如蟬翼的蘿蔔與翠綠的韭菜齊齊下鍋，廖師傅洪聲笑道：“小炒皇從來講究的就是個鍋氣十足，開胃下飯，但卻難免實失之焦躁。等得一碗飯吃完，口中也難免會有多餘的鹹味殘留，叫人忍不住想要飲茶解渴。可經過了這高溫蒸汽一衝，去其燥熱、留起溫潤，這樣的下飯菜吃起來，才能叫人食有餘味、腹飽七分。”

伴隨著廖師傅娓娓道來，幾名酒樓的夥計已經盛好了珍珠米飯，雙手捧到了一眾試菜的老饕面前。夾一筷子小炒皇放進口中，幾名老饕品味之餘，卻都不著急對這道小炒皇給出評價，反倒扒了一點米飯入口，細細咀嚼起來。待得嚥下口中食物，幾名試菜的老饕全都瞪圓了眼睛，齊刷刷放下手中碗筷，朝著廖師傅豎起了大拇指！

同樣吃了一小口米飯，銀姨眯了眯眼睛，道：“人為一口飯，佛為一炷香。煎炒烹煮，山珍海味，最終都要落在一口米飯上。這才是小炒皇承上啟下的真意啊。這家店的飯煮得很不錯，三成絲苗米加七成靚蝦王，軟硬適中。如果飯煮得太軟，就失去了米香味，只適合給生病消化能力不好的病人來吃。如果飯煮得太硬了，吃到肚子裡對腸胃不好……飯要甘香，墊了肚子，讓腸胃有米氣，人才有力氣。”

矮小老饕一口小炒一口米飯，細細嘗味，對著鏡頭道：“沒錯，這才是米飯殺手，下飯神器。這韭菜加韭黃一起嚼是一種味，鹹蘿蔔乾代替了蝦仁，反而有一種蝦仁沒有的回甘……每一種的滋味都不相同。唔，這不是射鵰英雄傳裡，黃蓉做給洪老爺子吃飯那路數麼？這是復刻了個低配版啊？？”

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