眼看一個雞春外皮略微變色，劉師傅迅速放入下一個……如行雲流水般逐個放入，最後鍋中十個雞春一起晃動，令人眼花繚亂。銀姨說：“如果我猜得沒錯，這道菜最終是要把雞春徹底炸熟透，外皮脆口，內裡爆漿，才叫成功。唔……師父的鍋底，竟沒有貼著火頭？！”

經過銀姨提醒，麥希明方才發現，劉師傅手中鐵鍋是懸空的，林小麥說：“我明白了，因這是一道火候菜，為了防止雞春爆開變成一油鍋蛋漿，不能明火用力炸。那鍋邊鍋底的溫度，尋常人覺得差不多，實際上內行人都知道，是有細微區別的。劉師傅不停地轉動雞春，就是讓雞春均勻受熱。距離不遠不近，火頭不大不小，雞春不拋不灑……雖然說某些高科技的儀器也能實現晃動食材加熱的功能，不過……機器比起劉師傅這功力，差遠了。”

小灶上，劉師傅的徒弟把蛋清急火寬油爆炒，炒至雪花般雪白無暇蓬鬆，交由那打荷師父擺盤。劉師傅眼見雞春渾圓如發胖，色澤漸深如鍍金，沒有片刻猶豫，手起鍋離火，把雞春倒入雪花蛋白上。

麥希明道：“好看，荷葉底，雪花蛋白，金黃雞春……看起來做法很簡單，沒有順景酒樓的做法複雜，實際上全靠基本功，半點不含糊。這個菜叫什麼名字？雪山月夜？”

林小麥道：“我們中國人喜歡含蓄，不會直愣愣的啦……我猜猜，又有荷葉，又有圓月，這是‘蕭何月下追韓信’？”

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