得到徒弟們齊聲答之後，鄒師傅又一次驅散人群：“快點去做事啦。今天真是反了天了。”

“師父，菜已經出完啦。就連要送的果盤都切好放前面了，直接傳菜就行。”

“對呀，就行行好，讓我們也開眼嘛。”

“手學不會，眼睛見過也好啊。”

徒弟們紛紛懇求，聽得程子華都心軟了，幫著說：“在廚師學校裡，大廚也會允許所有學徒一起參與學習的，你要，要 be fair。”

很給面子林佳茵的鄒師傅，這會兒很不給面子程子華，搖頭道：“不行，晚市雖然快收尾，保不齊會遲來的客人。他們可都是衝著我家地道食材明爐熱炒來的，可不能拆招牌。”

“行了行了，都回去做事。誰的功夫火候到家了，誰就可以來學！”鄒師傅注意力回到雞上，“刀來。”

從牆上整整齊齊掛著的三排型號大小功能不一的刀具裡，準確取出八號刀，阿荷轉手把菜刀遞給鄒大廚：“師父，剔肉刀。”

手擎尖刀，目及雞身，刀尖而觸，足履用力，刷刷作響，鄒大廚的動作似乎有節奏般，進退自如，廚房內寂然無聲。

程子華說：“天，這刀工也太高超了吧！”

阿輝說：“做文昌雞，也有很多流派的。有些人只拆雞肉，不拆雞皮；師父這一派，除了拆雞肉，還整雞蛻皮，名叫‘朕與將軍解戰袍’。在剛才取卵時，透過特殊的手法，已把雞的關節脫松，正式落刀的時候，刀鋒順著雞的肌肉紋理遊走。就連雞肉和筋絡、面板相連的地方，也都是一刀兩段。你看師父動作慢的地方，就是到了特別結實的骨肉相連處了，那就要‘凝神靜心手快’。這樣順著切，可以最大程度減少對肌肉纖維的破壞，而且到時候擺盤看起來，還是完整一隻雞，既美味，又美觀！”

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