鄒師傅樂了：“不愧是浸過鹹水的，識貨。這個火腿確實可以生吃——但不是現在。這還沒切好呢，別心急啊。”

眼瞅著那邊阿荷的雞肝已切成片片巴掌大的薄片，一頁一頁整齊疊在盤子裡，就像那古老的貝葉經經書。鄒師傅微微點頭：“一葉障目不見泰山，泰山不動如仁者獨樂其樂。心定如水，手穩如山，這刀工也就到火候了。”

回頭看向阿輝，阿輝已經知道師父這次要考自己什麼，從刀架上抽出一把尖刀來，說：“師父，我開始了。”

屏息靜氣凝神提腕，那火腿看著緊緻結實，阿輝落刀下去卻很輕鬆。鄒師傅問：“現在是什麼感覺？”

“像切沙子。”

“那就對了，繼續。”

刀刃離開以後，火腿分開了，放在旁邊靜靜的躺著，在燈光下面反射出一種讓人喜歡的光芒。鄒師傅拈起一片火腿，說：“這道菜裡切的火腿，每一片的厚度不能超過一毫米，這樣子的話才能夠把火腿的鹹味和鮮味可以融進去，但是絕對不會喧賓奪主，這個叫做君臣佐使，主次分明，各司其職上下無怨。”

眼巴巴盯著那有錢都買不到的火腿，林佳茵饞涎欲滴：“鄒叔叔，先給我嚐嚐鮮唄？”

白了她一眼，鄒師傅笑眯眯又微帶生氣地：“饞貓。現在還不能吃。所有火腿拿出來切開之後，要先散風。不然的話，風味發揮不出來還在其次，在冷庫裡掛了這許久，你啊嗚一口吞了就不怕鬧肚子？”

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