只一看那名學徒抓雞時的手勢動作，鄒大廚滿意地點了點頭：“攏翅提頸擒鳳凰，星仔這抓雞的手勢，倒是下了幾分功夫的——阿輝，我考考你，為什麼抓雞要用這攏翅提頸的手勢？”

像是早料到了鄒大廚會有此一問，身形格外高大的阿輝應聲說道：“攏翅提頸，能讓被擒的雞鴨禽類不叫不動，不驚不懼，這樣的雞鴨禽類宰殺放血之後，肉裡不會帶有驚恐禽類被宰殺後的酸騷味道。”

“那為什麼不用已經備好的鮮雞？”

“師傅這是要給我大考啊.......老版的粵菜三百六十散手裡記載過，要製作文昌雞，最好是現殺現做，整雞處置完之後，腿肉、頸肉、翼肉還要能微微跳動的才算是上品。這些鮮雞宰殺了都有三四個小時了，肯定不合師傅用來製作文昌雞了。”

唇角微微一勾，鄒大廚轉眼看向了另一名學徒：“阿荷，過來摸摸看？”

依言伸手在星仔提著的母雞身上摸索了幾下，長相很是憨厚的阿荷頗有幾分緊張的應道：“師傅，這隻雞收拾乾淨去骨留肉，差不多.......一斤七兩的純肉。另外......這隻母雞應該是正在下蛋的小母雞，且是第一次下蛋，肚子裡應該還有存著的軟殼雞蛋。”

抬手捻起一柄只有小拇指大小、雙面開刃的尖刀，鄒大廚倒轉刀柄，將尖刀遞到了阿荷面前：“一分鐘，放血褪毛。刀口不許過半寸！”

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