當然，我們又要離題了。這種事在袁老的時代確實匪夷所思，關公戰秦瓊——那在幾十年前也是無比荒謬的象徵。然而恐怕他們無論如何也想象不到，在當今這種穿越題材滿天飛的時代，給秦始皇吟唐詩、教李白寫宋詞，都不是什麼新鮮事了。

各種奇葩的新派菜也是層出不窮，儘管大量只求獵奇的詭異組合，無疑是時代的糟粕。但是在精英大廚們的努力下，同樣也有數不盡的新式創造、老菜新做的佳餚不斷問世，推動著飲食文化的前行發展。

其實在《食單》成書的清代，飲食文化已經開始出現了種種新興的跡象。

袁枚在本篇的最後也提到，儘管他比較堅持嚴守本味的傳統做法，但也有一些反其道而行之的例子值得推廣。

比如在炒葷菜時使用素油，在炒素菜時使用葷油，就頗有一番互動見功的意思。

炒葷菜用素油，可以避免菜品的過度油膩。

炒素菜用葷油，不僅提香，更是被現代營養學所鼓勵，一些營養成分比如說西紅柿中的番茄紅素、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，與動物脂肪相結合，都更有利於人體的吸收。

可見，食材搭配之道，固然需講究一定的規則，但也不可墨守成規。

胡亂操作，定然一場災難；而合理嘗試，說不定就有意外之喜。

原文

配搭須知

諺曰：“相女配夫。”《記》曰：“儗人必於其倫。”烹調之法，何以異焉？凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙。其中可葷可素者，蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。可葷不可素者，蔥、韮、回香、新蒜是也。可素不可葷者，芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中，放百合於雞、豬之肉，毋乃唐堯與蘇峻對坐，不太悖乎？亦有互動見功者，炒葷菜用素油，炒素菜用葷油是也。

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