其他的作料還有蔥、花椒、姜、桂皮、糖、鹽等，雖然用量都不會太多，但也一定都要選擇品級最好的來用。

其實這些作料各自也都是大有講究，比如說糖——就要分為白糖、紅糖、冰糖等，各有各的用法，各有各的專長。但袁枚並未細說，我們也就不逐個細講了。

對於一些作料，袁枚也推薦了一些他那個時代的個人之選。

秋油，就是上文中提到的伏醬之清醬中，也就是三伏天開始製作，在深秋季節中，開封醬壇，此時釀出的第一抽醬油就是秋油，可以說是醬油中的極品。再後面幾輪的醬油，就是我們熟知的生抽了。而將缸中的醬胚與殘存的生抽繼續釀造幾個月，就能得到顏色更深、味道更濃的老抽。

順帶說一句，現在的老抽，很多都是在生抽中加入焦糖色，甚至還有各種提鮮新增劑，勾兌而成，大家購買的時候可以留意一下。畢竟傳統古法的老抽釀造方法費時費力，成本是比較高的。

而這秋油，可是袁枚袁老先生的摯愛，後面的各種菜餚中，秋油會頻繁出場，哪裡都有它的影子。如此喜歡秋油的袁枚，首推蘇州的出產，並且在這些店裡，還有上、中、下三個等級的秋油可供選擇。

醋的話，雖然鎮江香醋直到今天還是赫赫有名，在醋界是當仁不讓的頂級選手，而袁枚卻認為，這醋雖然在顏色上看起來很美，但在酸度上卻顯然表現力不足，只有清亮的色澤，卻缺失了應有的酸味，反而是喪失了醋本來的意義。

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