所以顯然將“進鬐離肺”翻譯成後廚的準備工作是不對的，應改為“古人不論是給客人上魚時魚鰭的朝向，還是將豬牛羊的肺作為一道大菜上桌時要切分到什麼程度，都有一定的規矩”。

筆者資質魯鈍，這樣的錯誤想必之後還有很多，希望論壇裡看到的高人們能夠不吝指教批評，多謝大家。

日期：2020-03-22 16:28:00

序2——這本“舌尖上的大清”是怎麼寫成的

袁枚正是仰慕著孔子這種求學好學的精神，將之發揮到對美食的鑽研上。

每次在別人家吃到好吃的東西，袁枚必定會讓自己家的廚師前往這個人家的後廚，以弟子之禮求教，務必要把這道菜餚給學會。

就這樣，四十年後，所蒐集到的名菜已經可以說是相當的豐富了。

匯聚來的這些美食裡，有的菜可以說是完全學會掌握了。但有的菜只學到了十分之六七的烹飪技巧，也有隻能領會十之二三的，更有甚者，個別一些菜竟然完全沒學會，到後來竟然導致做法失傳了。

《隨園食單》部分

於是袁枚對這四十年中所學到的精華，再儘量地四處詢問考證，將之收集記錄了下來。對於那些實在是沒有辦法追查到烹飪方法的菜餚，也就只好記下當初在誰家吃過這麼一道菜，以表追思和景仰。

所謂要抱持一顆勤學好問之心去對待一門技藝，做到這個程度也足以禁得住捫心自問了。

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