日期：2010-1-7 11:48:00

125、雙腳毛血旺（做法）

【有朋友想做雙椒毛血旺，而前一次我寫這個菜的時候，只是寫了個大概，沒有寫詳細做法，朋友看了也是一頭霧水，因此今天把這個菜的做法寫出來，希望對喜歡這道菜的朋友有點小用處】

原材料：肥腸、黃鱔片、毛肚、黃喉、火腿腸、豬心、豬舌、肉丸子、血旺、金針菇、萵筍尖、豆芽、蒜苗（上述原料不一定全部備齊，也可以選擇3~5種葷菜，2~3種素菜即可）

調料：食用油、豆瓣醬、幹辣椒段、花椒、大蒜、老薑、雞精、食鹽、香菜、大蔥，新鮮青辣椒和紅辣椒。

香料：八角2個、香葉5片、桂皮1小段、白蔻2粒。

準備工作：將葷菜全部切片，肥腸、豬心、豬舌要先煮到7成熟、鱔魚汆水去血水；蔬菜洗淨，萵筍尖、豆芽汆水斷生；香料碾成小粒待用，青辣椒和紅辣椒橫向切成小碎段，大蔥切段、老薑切片、大蒜切粒。

烹飪過程：

1、鍋裡起油，然後小火下一半乾辣椒段，變色出味以後撈出來控幹油份，用刀切成辣椒麵待用。

2、剩餘適量油鍋加熱後下白糖，白糖融化後油麵起黃泡的時候下豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒香，同時下碾碎的香料、花椒、老薑片、大蒜粒、大蔥段一起翻炒出香味。

3、將需要火候的葷菜現下鍋和醬料一起翻炒後下熱水，水要以淹過所有入鍋的菜為準，燒開以後按照需要烹煮時間長短的順序下菜，其中汆水斷生的素菜可以不用下鍋，直接鋪盆底做底菜。

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