麻辣小龍蝦只是一個籠統的叫法，具體上來看，還要分為香辣，麻辣，五香，蒜香等很多不同級別的味道，當然，這些味道在一般的龍蝦店是不可能全部提供的，因為太麻煩，每一種做法都有很多講究，對於上客時非常忙碌的美食店來說，太浪費時間了，因此，真正能將小龍蝦做出各種味道和香型的，一般只有超級好吃嘴才願意那樣去淘神，而我自己，呵呵，正是這樣一個以吃為樂的好吃嘴哈！

專門賣小龍蝦的店鋪裡稍微講究點的就應該有秘製的香料包，這些香料是增加整體口感最重要的部分，而在家裡做小龍蝦的話，相對來說就要簡單一些，至少在香料上不用那麼麻煩的！考慮到很多朋友想在家裡自己嘗試做可口的小龍蝦，這裡我就介紹一種適合在家裡招待客人的做法！希望朋友們能喜歡！

具體做法在下一篇哈！呵呵

日期：2009-7-9 22:12:00

14、

小龍蝦烹飪最重要的地方在於入味！不管是家庭還是外面的店鋪，這是最重要的一個環節！如何讓各種香料和配菜的味道融入小龍蝦裡面去，這是很考驗廚藝的地方！以前在江蘇盱眙的小龍蝦有很多是炒制的，結果味道大多數只能在殼上，不能入肉，後來逐漸的演變成煮制（也叫滷製），在店鋪裡面煮制小龍蝦，需要用高湯，並且要將高湯反覆過濾，然後將炒制好的香料倒入高湯鍋裡，加入蝦反覆的熬製，這個過程很複雜吧？沒辦法，只有這樣才最入味，但是在家裡如何做呢？

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