目前在成都，所有賣小龍蝦的冷淡杯和那些鋪面比較高檔的地方，烹製方法都是清一色的炒制，炒制又分兩種，一種是要先過油，也就是先將龍蝦在油鍋裡面炸一下；另外一種就是直接將調料炒制好以後下洗好的龍蝦，至於這兩種方法哪種味道好，這個不能一概而論，要看師傅的手藝，不過，如果是可以選擇的話，我建議大家選擇不過油的龍蝦製作方法，原因如下：

1、幾乎所有的餐館，不管檔次高低，都不可能像我們在家裡一樣用哪種小包裝的烹調油，很多店家的烹調油都是大桶裝的，有人專門提供，而油的好壞就要因人而異了，那些超高檔的酒樓，畢竟因為價格上去了，所以有可能會用比較好的食用油，但對於外面一般的大排檔和冷淡杯來說，他們追求的就是短期的利潤，因此在食用油上不太可能用很好的油，甚至，很多餐館用的是潲水油，這個不是什麼秘密，雖然媒體一再曝光，但這個是行業“潛規則”的問題，要糾正幾乎不可能！

2、餐館的食用油都是多次使用的：上面的第一點是說油質量可能不好，這第二點就是在油本來質量就不好的情況下，還反覆使用，那就是壞上加壞了，為什麼呢？因為餐館裡面每天要炸制的食物有很多，有葷菜，有素菜，不一而足，為了節約成本，這些油都會被同一鍋反覆使用，炸製品過多以後，油裡面的沉澱物對身體就有很大的健康隱患，如果有人想直觀瞭解的話，建議以後在上早班時，去看看那些路邊炸油條和煎餅的路邊攤點的食用油，絕大多數都變成黑色的了，這樣的油攝入太多，會有誘導身體機能病變的可能！

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