每天晚上，睡覺前，我都把今天只要含有火鍋操作過程的場景，炒油（不是天天需要炒的），分鍋，甚至倒濾老油，細細的回想一遍。以前的一些疑惑，也慢慢有答案了。

***的火鍋，經典是紅湯（一般來說，白湯所有涮燙性質的火鍋都沒有本質上的差別），煮食物的湯料是一定比例的水油混合物，再加上調味師巡視，菜品也含有水分，可以保證底料不至於燒得過幹，配方獨特，用料也足，涮燙出來的菜品麻辣厚重，味道鮮美，獨樹一幟，不會越到後來越是淡薄。油碟就是香油加蒜泥，當然有客人特殊要求（加生鵪鶉蛋，生雞蛋等）同樣滿足，可謂大道至簡。單個分鍋，底水加紅油也不易變壞，可以保持，只要有紅油，可以做到客人再多也能從容應對，且所有的出品，可以保證所有連鎖店的味道如一。火鍋連鎖名店，實至名歸！

在***大半年的時日裡，我沒有記一個字的筆記，每天不停的看，不停的想，一切，都深深刻在我的腦子裡了。

日期：2009-07-24 16:35:53

人一生總會忘記一些東西，也會記住一些東西。我有時是一個喜歡懷舊的人，十幾年過去了，不僅是那裡的火鍋，還有我的同事，我的朋友們，有過的歡笑，有過的困惑，都經常在我記憶裡浮起，直到現在，聽到川音，見到川人，就覺得特別的親切。

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