2012-12-17 16:40:00

所以胖子說砂鍋居本行就是做白肉。據說那是女真人還在白山黑水之間，沒有條件做什麼煎炒烹炸之類的大菜，不過煮，烤，涮，之類。據傳說“鍋包肉”這道菜就是野豬皮 (奴兒哈赤譯成漢語就是“野豬皮”，多爾袞譯過來的話就是“獾”) 同志發明的。那時無論哪一家的祭神灶一冒炊煙，從屋外經過的人無論認識還是不認識，都可以徑直進入主人家，只管坐下自切自吃祭神肉。到後來，主人管不起肉了，就改變了方式，只邀請親朋好友來吃肉，其他人就恕不接待了。

入關進了北京之後，滿八旗還保留了這個請親戚朋友吃祭肉的習慣。滿洲王公貴胄家舉行祭神大禮請吃肉的排場非常熱鬧，他們不是像漢族那樣事先發請帖，以文字告之，而是到了日子口兒上，就在院中搭起大棚，棚內地上也鋪滿席子，席子上面鋪氈子，氈子上再放坐墊兒，親友聞訊，便陸續趕來吃肉。因為這是肉是祭神的，神先享用過後人在吃，所以叫做“吃神餘”

進門後，客人全都盤腿而坐，每八九人或十餘人圍成一圈，坐好後，主人就令僕人在圈內放置一個2尺左右的大銅盤，盤內盛有一塊約有十斤重的白水煮的豬肉，再放一隻大銅碗，裡面盛滿熱氣騰騰的肉汁，碗中置一柄大銅勺，每人面前再擺一隻小銅盤，才外還有一隻大瓷碗，瓷碗只此一隻，裡面盛滿高粱燒酒，每人輪流捧碗豪飲，除了以上幾樣就再無他物。

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