用擀麵杖在面板上把麥芽壓碎。要壓到皮不斷，裡面碎了是最好的狀態。麥芽很脆，很容易碎。也可以事先在麥芽表面淋100毫升冷水，用手拌勻，醒5分鐘，讓麥皮變軟。（注意，不要讓麥芽變軟了）。再碾壓。

圖，壓碎後的麥芽

日期：2010-09-29 12:41:42

小竅門：碾碎的麥芽在澱粉破碎的同時，要儘量保持麥麩的完整，

3．出糖

這個步驟就好像泡茶。 它的目的是在熱水的浸泡下使麥芽裡的麥芽糖溶入水中。

1．把15升熱水倒入保溫盒中，再混入碾壓好的麥芽，緩緩攪拌。用溫度計看著溫度，目標溫度是66-68攝氏度。如果低了就加些熱水，溫度高了可以加入冷水。

2．掩上保溫盒蓋子，等待60分鐘。在第30分鐘時可以檢視一下溫度，如果降低了可以加些熱水升溫，保持66-68度的範圍。這個很重要。

4．過濾麥芽：

這個步驟的目的是把麥芽的麥麩和麥芽糖水（麥芽汁）分離。 然後用清水洗麥芽，把麥麩裡外的麥芽糖全部沖洗下來。

1．把保溫盒放置在高處。用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的空飲水桶底部，準備接麥汁。（把桶內的純淨水全部倒入鍋中待用。）開啟排水閥，讓麥汁流出。 如果流出的麥汁比較混濁，關閉閥門，將流出的麥汁再倒回冰盒，重新過濾，直到清涼的麥汁流出為止。 一般三到四回就可以了。（你可以到文具店買一個夾子夾在塑膠管上，作為你的簡易閥門。）

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