這種與時俱進的啤酒定義很能代表先進的生產力，所以，在中國也就這麼認可了。 中國是市面上的啤酒幾乎全部使用了大米，或者是澱粉。 世界上用法律規定啤酒必須且只能使用麥芽的國家是德國。早在1516年，德國頒佈了啤酒純淨法，規定啤酒的原料只能使用大麥芽、啤酒花、水。（當時人們還不知道酵母的存在）。 若干年後，德國容許使用小麥芽。直到今天，德國市面上銷售的啤酒還是絕對不能使用其他任何原料，也不容許其他國家生產的非全麥芽啤酒在德國銷售。因此在歐盟自由貿易體內，與其他的國家產生了不少的爭端。 即便如此，德國出口的啤酒中也可以發現其他穀物替代品的使用。對此，德國人聳聳肩，一攤手說：先進生產力，一定要代表。

作為初學者，我們還是堅持使用麥芽作為原料。我個人認為只有全麥芽的啤酒產能展示啤酒的真正魅力。 當然在你掌握了啤酒的技巧後，在今後的實踐中，你可以再使用不同的原料，釀製不同風味的啤酒。

啤酒發酵的基本原理：

我想你能看得懂中國字，說明你比世界上75% 的人要聰明（包括那些德國人），所以你很可能學習過化學，也一定能懂得下面的這個複雜的化學方程式。

麥芽糖 發酵 〉 酒精 + 二氧化碳

所有的啤酒都是透過麥芽糖（還有麥芽內釋放的其他各種糖類）發酵得來的。麥芽糖好好地放在那裡是永遠不會發酵成酒精的，這個發酵過程一定要有酵母菌的催化下才能完成。

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