在現代的名酒當中，有五糧液為代表的濃香型，味道甘爽滑膩，有醬香型的國酒茅臺，味道醬香柔潤。當然還有清香型的汾酒。

在古人嵇含所著的<>中記載了當地人在女兒滿月時，便開始釀酒，埋於池塘底下，等到女兒出嫁的時候，才開始拿出來供賓客享用，被稱之為花雕酒。這種酒起源於六千多年前的大汶口文化時期，經過多年的發展，現在最好的莫過於浙江紹興的花雕酒，為什麼成為花雕，是因為其儲存的包裝物為經雕刻繪畫過的酒罈，代表了父母對女兒的良好祝願 。

唐朝的 李肇在《唐國史補》中說道:酒有好幾種名酒，他們有郢州的富水，烏程之若下，榮陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春。而古滎陽的土窟春在宋代仍然有生產，劍南的燒春就是現在的劍南春。長安城的若下溪，下游的水用來釀酒最為妙，所以叫若下酒，所謂荊州的烏程，豫北的竹葉，說的就是若下酒，也就是現在的竹葉青。

根據《投荒雜錄》的記載 ，新州多美酒，而南方人在釀酒的時候不用酒麴，直接把米搗成粉末然後混合野葛（俗稱斷腸草）的汁液浸泡再在外面包上各種草葉，做成雞蛋的形狀，然後再把它們放入蓬蒿中，置於陰涼處一個月。然後再兌上糯米，製成酒。在劇烈飲用之後，會頭痛欲裂，全身汗涔涔，但是不會醉倒，原來時因為飲食當中含有毒草，南方人要喝這酒的時候，必須要燒開，用甕裝滿一壺酒，用泥巴封住甕口，然後下面用文火慢慢地煨，不然的話味道就不好喝，燒好了以後，就解開蓋，中間有空隙，而泥封還未清除，賣酒的人不知道酒的好壞，於是就在泥上鑽取一個筷子大小的洞，然後插入一根小管，賣酒的人就透過這個小管來嘗酒的優劣，這就是我們民間俗稱的 "滴淋 "，市場上經常有一些無賴，空手來到集市上，嚐遍各家各戶酒家的滴淋"，每到一家，嘗完了以後都說味道不怎麼樣，就這樣往往也能大醉而歸。

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