它是中國國宴的標準用菜，從明至現代的六百多年裡，它填充著中國高檔飲食行業的大部分位置，經久不衰。

我國最知名的“滿漢全席”，“慈禧壽宴”“紅樓春宴”“國賓用餐”等國際性知名筵席，都是在淮揚菜的基礎上相容幷蓄發展起來的。

如果說川菜“白龍廟”和魯菜“夫子廟”是中國菜系中的“下里巴人”的話，那淮陽菜系便是中國菜系中的“陽春白雪”。

和其他派系的廚藝不同，淮揚菜系的發展歷史非常特別，因為它原本不是一個菜系，而是由淮安菜和揚州菜兩大派系，分別於不同歷史時期先後形成的。

有意思的是，兩者之間雖然距離很近，但開始時互相併不怎麼來往，它們並行了一千多年，期間雖有過交集，有過碰撞，但並沒有真正融為一體。各自有各自的特色，傳承，體系和祖師。

直到明朝初年，一件震驚海內的“食事”發生之後，淮安菜和揚州菜才在明代第一位皇帝朱元璋的調和之下，進行了“整合”，並逐漸形成了名揚天下的淮揚菜系。

而那次“食事”，也被五臟廟裡的廚子稱為“淮揚合流”。

自此，中國四大派系中，稱絕天下，另無數統治者為之傾倒的淮揚菜系，正式形成了。

淮揚菜也成了中國歷史上形成過程耗時最漫長的菜系之首。

從春秋戰國，到明朝初年，用了兩千年的時間，這個叫做淮揚菜的體系才從襁褓中呱呱墜地，真正有了雛形。

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