鳥的形狀。元遠曾經見過鳳還巢流傳下來的影象，一直以為這道菜最重要的部分就是底下精美絕倫的鳥巢，然而此時周錦南的做法，則完全偏重於處理乳鴿。

乳鴿被耐心地把表皮遺落的絨毛全部拔除乾淨而一點不破損，然後用料酒、醬油、香葉等繁複的調料和香料充分醃製。乳鴿放在一邊醃製靜置的時候，周錦南開始揉麵製作鳥巢需要的主料麵條。麵條做好以後離醃製完成還有些時間，於是他利用這個時間，把麥芽糖炒制融化成金黃色的澄澈糖水，然後一層一層地用小刷子刷在醃製入味的乳鴿表面，之後放在一旁靜置，等候糖水完全風乾凝固。

冬菇、香菇、菜心、枸杞、冬筍尖、火腿……近十樣食材每一樣分量都很少，依次被切成小丁後一起用調料調和後醃製，然後大火快炒，出鍋後塞入完全風乾的鴿肚。

周錦南有條不紊地製作，炸好的乳鴿擺上巢也沒有直接提交，而是開始擺盤。

第二十七章

雖然他在出鍋時順手隨便做的擺盤就很能唬人，但周錦南平時其實是懶得給自己做好的菜品特意擺盤的。這次好歹是大師級的考核，想到周書笛來之前對他的叮囑，周書笛決定認真對待一點，於是他把多餘的菜心冬菇等食材廢物利用，選了一把小號的菜刀開始雕刻。

鳳還巢的大體形狀在乳鴿和鳥巢做好的時候就差不多能看出來了，等到正式端到元遠三位考官面前的時候，除了正中央臥在麵條做成的巢中，四周還有不少雕刻的形態不一顏色各不相同、用來裝點這道菜的小鳥立在枝頭，眾星拱月一般拱衛中間的“鳳凰”。最上方的一輪圓日，則是用小號的透明醬碟裝滿特意調製的金黃色醬汁偽裝而成。整道菜承襲了和之前西紅柿炒蛋擺盤風格一致的雍容大氣，華麗非凡。

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