魚一分兩半上蒸籠清蒸，蒸籠底下的清水中放入了洗淨的蔥結和薑片去腥。

做完這一切後，周錦南開始調製澆製刀魚所需要的芡汁，等到肉茸已經醃製入味，周錦南的芡汁也剛好完成，他用筷子把醃過的肉茸繼續攪拌，攪拌的過程中還一邊慢慢加入剁碎的馬蹄沫和適量雞蛋清，等到這些都融合到彼此完全融為一體的程度，才用手抓捏判斷粘稠的程度。

處理好的肉茸用半圓形的大勺舀成一個個丸子下到沸騰的清水鍋，煮到丸子定型以後立刻撈出放涼。一旁自動灶上坐著的鍋裡的熱油此時溫度正好，撈出來放涼的丸子下油鍋炸到金黃，控油瀝乾後盛入青白的淺口碟，之後細細地在表面撒上一層椒鹽。

蝦肉丸炸好，周錦南掀開蒸籠一角，往刀魚身上淋紹酒，酒精在碰到高溫的時候瞬間化成霧氣蒸發，酒香四溢到半途被迅速又緊閉的蒸籠阻隔，於是香味完全被鎖在蒸籠裡被刀魚所吸收。

做完這一切，周錦南把蝦肉丸端到周書笛面前，嘴裡還有些不滿足：“嚐嚐看，黃金鮮蝦肉丸，三級食材的能量還是少了些，這道菜只能做到緩解疲勞的作用。”

周書笛半信半疑地坐下，用筷子夾起一個肉丸，金色的丸子被做成了四分之一個拳頭大小，一口咬下去正好一半，肉丸下鍋油炸的時間剛剛好，牙齒嗑到表皮發出油炸過後特有的清脆咔嚓聲，豬腿肉剁得極碎，輕輕一抿就能在嘴裡化開，蝦仁的顆粒稍大，咀嚼的過程中為丸子的口感增添了層次感，蝦仁本身的鮮甜和豬肉茸完美契合。醃到完全入味的肉丸子本應該有些發膩，但周錦南做出來的這道菜卻完全沒有這樣的情況，油控的剛剛好，夾起來的時候甚至盤子上都沒有多餘的一點油漬漬出來。

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