第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫堅決不要，他說：這東西本來就是不用錢的，他不過是順便幫手帶回來而已。雷曉飛無奈，也只好作罷。

雷曉飛把東西拿到廚房後，先把“五花肉”洗淨，再用酒、糖、鹽和幾粒八角、花椒醃起來，至於著色，只能隨後再想別辦法了。

處理完五花肉後，雷曉飛回頭處理豬頭。他先要乾的工作就是把整塊豬頭皮剝下，雷曉飛從來沒有幹過這類活，他憑印象按前世賣的豬頭皮的形狀下刀，用了足足一個多小時，才勉強地把豬頭皮剝下來。剝下豬頭皮後，雷曉飛又把豬舌、豬腦缷下，然後用砍骨刀把豬頭骨砍開，到這時，豬頭才算分拆完成。收拾完豬頭，雖已是初冬時分，但雷曉飛還是汗流浹背，不是他力有不逮，而是因為新手上路的緊張所致。

雷曉飛歇了一口氣後，拿來一根縫衣針，把缷下來的豬腦裡的紅絲一一挑乾淨，然後放入一隻大碗裡，加入幾片從胡醫師裡討來的天麻，升火清燉。他準備把這盅燉品送給林先生吃，以謝謝他的題字。廣東人的滋補原則是“以形補形”，豬腦補腦，加上天麻也是健腦的中藥，所以這道“豬腦燉天麻”，正適合林先生這樣的腦力勞動者吃。

待到燉豬腦的水燒開了，雷曉飛把火候調到文火，然後坐下慢慢地刮豬頭皮上的毛，邊刮邊想著如何給食品上色。

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