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要知道灌湯是為了讓鴨肉裡外成熟一致，達到外烤內煮的效果。

正常的燕京烤鴨，是必須要灌湯的，

畢竟一隻鴨子好幾斤，而為了鴨皮的酥脆，火候也固定好了。

如果不灌湯的話，就會出現鴨皮達到了最佳口感，但鴨肉又沒有熟的情況。

即便楊毅的鴨胚看起來沒有正常的鴨胚那麼大，

可還是比街邊普通的白羽鴨，甚至他用的白條鴨都要大一些。

所以董永春怎麼想都想不通，楊毅的鴨胚到底怎麼能保證鴨肉的成熟度的。

另外一個食堂的三樓，

這是燕北大學領導招待賓客，或者日常聚餐的地方。

待客廳簡約又不失大氣，穿過待客廳就能來到三樓的超大後廚。

而後廚自然是什麼烹飪裝置都有，

作為燕京的大學，燕京烤鴨的專用掛爐自然也是存在的。

楊毅三人到了之後，後廚裡面還有其他廚師也在忙活著。

顯然都是為了中午的校友會聚會而準備著。

簡和光把楊毅和董永春領到了一個壁爐旁。

“楊老闆，就是這了，中午12點我們準時開始，你看可以吧？”簡和光依舊十分客氣。

“那有什麼不可以的，一切聽簡部長安排就是了。”楊毅自然也沒有託大，

此時已經接近10點鐘。

傳統的烤鴨時間是一個小時，

而楊毅的烤鴨則需要烤制90分鐘，

加上片鴨子留點時間，這個時候時候就開始準備烤制剛剛好。

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