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崔正山能夠感覺到雙手同握鍋柄的周州就像是一名擅長‘左右互搏’的高手，雖然他無法感受到這種力量，卻看得非常清楚。

這是何等神奇的顛鍋啊？在周州兩隻手共同控制下，鍋中力道也分為了兩股，圍繞著鍋壁的糖水已經漸漸轉為紅色，而那些原本在鍋底旋轉的豬油卻在離心力的作用下脫離了地心引力的作用，變成一縷縷晶亮的液體緣鍋而上，與鍋壁的糖水開始匯合。

炒糖油！

而且還是在鍋壁上開炒了！

周州完全放棄了用炒勺，憑藉對炒鍋精妙入微的控制，讓豬油按照一定的頻率和速度升上鍋壁，這就避免了因為一次性融合在糖水中的豬油過多帶來的混濁感，糖水在慢慢吸收了豬油特別的脂香後，顏色也變得越發純正。

就彷彿有道道霞光從鍋壁上升起，赤紅的朝霞一瞬間照亮了餐車廚房。

炒糖油最難的就是控制豬油和糖水的比例，如果稍有錯失，不是炒好的糖油中豬油味太濁，就是糖水灰因此偏色，無法形成純正的‘東方紅’，而這種紅卻是‘毛氏紅燒肉’最大的特點，一旦失去，那就會變成了普通鹹甜口兒的家常燒肉。

望著這口一次就能烹製二十多斤豬肉的大鍋，崔正山和胖子、謝廣運、何武火都是倒吸了一口涼氣。

要操控這麼大的鍋，還要分出兩股控制力、拋棄炒勺不用，這得需要多大的力道？

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