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來到這個平行世界後，周州也曾在網上搜索過這個世界的焦底炒涼粉，結果搜尋出的所謂‘秘訣’無非就是西瓜黃豆醬和炒焦底的手法，卻始終沒有觸及真正的秘密所在。

汴梁炒涼粉和別處炒涼粉的最大不同就是那層焦香的底兒，可是這道美食之所以能夠讓人吃過後念念不忘，焦底只是一部分原因，很大程度上還要由醬料來決定。

發酵後的西瓜黃豆醬有著西瓜的天然甘甜和黃豆醬的醇厚豆香，當這兩種味道相互配合的時候，就形成了汴梁炒涼粉最獨特的味道，可是卻很少有人知道西瓜黃豆醬的真正秘密。

這醬就不能傻傻的直接用！

在使用之前，還要有一道‘炒醬’的前期程式，而且不同於老北平炸醬麵的那種炒醬，是要向裡面新增‘三合油’的。

什麼是三合油？

雞油、豬油、牛油！

雞油鮮、豬油醇厚、牛油後味綿長！

合理配比的三種油在三四十度的低溫中相互融合，然後就要迅速放入西瓜黃豆醬，用炒勺快速翻炒，油溫一到六十度就要立即出鍋，這樣炒出來的醬才是最配焦底炒涼粉的。

用它炒出來的涼粉鮮美且具肉香、後味綿長，西瓜的甘甜被鮮厚的油壓住，會保留下一絲甘甜回味，卻又避免了甜鹹口的尷尬，這才是汴梁炒涼粉的真正秘密所在。

為什麼很多汴梁的炒粉師傅都達不到夜市上‘老張炒粉’的效果？

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