夏日喝一碗冰冰涼的酸梅湯呢？

有菜頭和大林盛湯，許閒香就在院子裡準備午食。天氣熱，人大多沒什麼胃口，而她以前在夏天就特愛吃涼皮，好像唯有涼皮可以吃得下。

是以，她今日準備的午食就是涼皮。

她和麵的時候放了點鹽巴和鹼面，再加了涼水揉成了外表光滑的麵糰。這之後，麵糰放在一旁，她去燒火燒水，等水煮沸面放得時間也差不多了，就熄了火開始加水洗面。

洗面是一個漫長且極需耐心的過程。許閒香用水蓋過麵糰，不停地揉搓麵糰，就這樣反反覆覆洗了三四遍麵糰，麵糰這個時候散散的，已經不成形了。

洗完面，就開始用細網進行過濾。許閒香在過濾的時候很小心，先是耐心地分出麵筋，以免和洗面水混在一起。接著，又是重複先前洗面的過程。

她到底記不清究竟洗了多少遍，直到洗面水變得清澈見底，方才罷手。這個時候的麵筋也是可以成團了。

洗面水需要時間沉澱。許閒香就先處理麵筋，她將麵筋撕成一個個小塊，然後再次起火，鍋中本是燒好的熱水，不多時便沸騰了。

她把撕成小塊的麵筋放進鍋中煮，煮的時間比一刻鐘要多一些，等到麵筋變大變軟浮了上來，能看見一點點蜂窩，就撈了出來，放在井水中鎮涼。

洗面水沉澱需要很長的時間。

她把洗面水放在一旁，研究招工的事情。

百味食館一開始並不打算賣些過於複雜的吃食，而是準備應季賣些能讓人敞開了吃的東西。因而在招工上，多是需要跑堂的、切菜配菜的工人。

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