中南地區史稱“湖廣”和“南粵”，主食多系大米，部分山區兼食番薯、木薯、蕉芋、土豆、玉米、大麥、小麥、高粱或雜豆。鄂、湘、閩、臺、粵、港的小吃均以精巧多變取勝，在全國各佔一席之地；壯、黎、瑤、畲、土家、毛南、麼佬等族善於製作粉絲、粽粑和竹筒飯，京族習慣於用魚露調羹，高山族用大米、小米、芋頭、香蕉混合飲更見特色。中南人的食性普遍偏雜，由於“花草蛇蟲，皆為珍料，飛禽走獸，可成佳餚”，所以該區的居民幾乎不忌嘴，烹調選料廣博為全國所罕見。在膳食結構中，每天必食新鮮蔬菜，人平均一斤左右；肉品所佔的份額較高，不僅愛吃禽畜野味，淡水魚和生猛海鮮的食用量都位居全國前列。所以飲食開支相當大，飯菜質量高，烹調審美能力亦強。制菜習用蒸、煨、煎、炒、煲、糟、拌諸法，湘鄂兩省喜好酸辣甜苦辣，其它省區偏重清淡鮮美，以爽口、開胃、利齒、暢神為佳。 追求珍異，喜受新奇，崇尚潮流，依時而變，是中國烹飪最為活躍的地帶，常出新招和絕活，被其它大區仿效。

這裡名食眾多，其中不少享譽華夏。如湖北的清蒸武昌魚、紅燒鯝魚、排骨煨炒臘肉、珊瑚鱖魚、冬瓜鱉裙羹，排骨煨藕湯、三鮮豆皮、荊州八寶飯、東坡餅、四季美湯包、《楚鄉全魚宴》和《沔陽三蒸席》；湖南的組庵魚翅、臘味合蒸、髮絲牛百頁、紅椒釀肉、五元神仙雞、火宮殿臭豆腐、牛肉米粉、團饊、《燻烤臘全席》和《巴陵魚宴》；福 建的佛跳牆、太極芋泥、淡糟香螺片、芙蓉鱘、土筍凍、鼎邊糊、蟛蜞酥、《團年圍爐宴》和《懷鄉宴》；廣東的烤乳豬、烤鵝、白雲豬手、燉禾蟲、鼎湖上素、沙河粉、艇仔粥、雲吞麵、廣式月餅、《黃金宴》；廣西的紙包雞、南寧狗肉、馬蹄燉北菇、銀耳燉山甲、馬肉米粉、尼姑面、蛤蚧粥、太牢燒海、《灕江宴》和《銀灘宴》；海南的椰子盅、清蒸大龍蝦、白斬雞、東山羊、海南煎堆、雞藤粑仔、蕉葉香條、《洞天全羊宴》和《竹筒宴》；港澳的一品燕菜、 海鮮大拼盤、麻鮑烤海參、清蒸老鼠斑、馬拉糕、《滿漢全席》和《八珍席》等。

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