日期：2009-8-31 12:50:00

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剁椒藿香鯽魚的做法其實相對比較簡單，如果是餐飲店裡講究賣相，可以用比較大的單條鯽魚來做，但是如果是在自己家裡吃的話，則用半斤左右的小鯽魚比較好！相對來說，小鯽魚做出來的味道會好一些！

準備的材料有：鯽魚、泡椒、炮姜、香菜、小蔥、藿香、豆腐、郫縣豆瓣、花椒、雞精、味精、食言、大蒜，料酒。

準備工作：將鯽魚破腹，陶盡內臟，魚身碼味，然後在魚身兩側十字花刀後抹豆粉，放置10~15分鐘左右；泡椒炮姜和大蒜一起剁碎，放在一起反覆剁；香菜、小蔥、藿香葉切小段、豆腐切塊或條狀。

烹飪步驟：

1、鍋裡起油，可以多一點，將抹有豆粉的魚整條炸一遍，讓魚皮和豆粉適當收縮，這一步需要注意的問題是：豆粉最好用豌豆豆粉，分量不能過多，薄薄一層即可，過多的豆粉會影響口感，第二個要注意的是炸制時可以多點油，翻動的時候小心一點，最好別把魚弄破相了，儘量保持魚的完整性！

2、將魚兩面都炸制好以後，將魚撈出，鍋裡多餘的油濾掉，只留下底油，因為油溫已經夠高，可以直接下花椒、泡椒泡姜和大蒜的碎末一起翻炒，隨後加點豆瓣醬，翻炒時火不能太大，必須將這幾種調料的香味給逼出來，然後加水入鍋燒開（可直接加開水）

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