日期：2009-8-29 13:50:00

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現在除了龍蝦自身的問題之外，在我店可能最大的問題就是味型沒有固定下來了吧，這個最主要的原因可能與廚師有關，因為目前我店的這個廚師小夥子是我從廚師學校硬拉出來幫忙的，他從來沒有做過龍蝦，是我從湖北迴來後手把手的教出來的！雖然，現在他也能將所有的流程全部做出來，但欠缺的是對整體的把握，也就是說，他在外面幾乎沒有吃過龍蝦，對什麼才是最好的口味，對湯料裡面還欠缺什麼味道才能達到最佳效果，還缺乏整體的一種感覺和把握！

另外一方面，也和好吃嘴有關，呵呵，有的好吃嘴不能吃麻辣味道的，有的好吃嘴就一定要吃超級麻辣味道的，有時候來的客人同時要求做兩種不同的味道，甚至同一桌客人要求上兩種味道的龍蝦，這就讓才學會龍蝦烹飪的這個小廚師更有點捉襟見肘，呵呵，所以有時候可能在味道上確實出現了一些欠缺！但是，這個所謂的欠缺，不太可能如某些朋友所說的是不僅沒有鮮香麻辣的口味，甚至說什麼蝦的腥味都沒去除——我第一次聽說蝦的腥味，因為如果是新鮮的蝦，即使是剪頭去尾，也不會又腥味，而如果是加工出來，哪怕是用白開水煮，也不會又所謂的腥味的，為此，我到現在也不知道有位朋友所說的我店龍蝦有腥味的意思——只是有可能，這個小廚師做的麻辣味不足而已吧！

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