老師傅姓潘，是個入行三十年的高階廚師，一直在省裡給領導做飯的，還接待過很多外賓，不過去年正式退休了，每天在家逗孫子玩兒。潘師傅人緣極好，當然，人緣好的一個重要原因是，街坊四鄰有事沒事都愛揀飯點兒上他家，由頭一般是借棵大白菜還倆小蔥頭啥的，當然了，熱情好客的潘師傅跟老伴兒肯定是會留客人吃飯的。舅舅家的一整條街基本都在潘師傅家吃過飯，據說，潘師傅就是拿蔥油炒個隔夜飯，都比那些半吊子大飯店燜了半晌的佛跳牆香——當然，潘師傅請我們吃的，絕對不是蔥油隔夜飯。

請客的原因是因為表姐幫潘師傅的小孫子找了個很不錯的小提琴老師，小傢伙學了三個月就過了四級考試，潘師傅跟老伴高興地非得讓表姐去家裡坐坐吃頓便飯不可，潘師傅請客誰會推辭呢？於是我跟著表姐樂滋滋的去了。四個大人一個小孩子，四菜一湯，三個冷盤，量很足，走的是淮揚菜系，一個高湯燙乾絲，一個雪裡蕻手撕筍，一個慈菇燒肉，還有一道是我從來沒聽過的——梨絲兒炒小牛肉。湯是文思豆腐羹，另配一小碟醃蓴菜，一小碟醃姜芽，兩條中等大小的醉鯽魚，真正的小老百姓的家常口味，但家常並不等於平常。單說那道淮揚菜裡最平常不過的燙乾絲吧，一道家常菜，那雞汁一眼看上去竟然像是半化不化的酥酪一樣，並且跟咱們常見的高湯不同，上面見不到一星半點的浮油，整個湯汁濃酥如乳，眼神不好的人隔遠猛一看不像湯，倒像是上好的鮮黃色浙絲，乾絲根根都是一般粗細，比火柴桿還略細那麼一點，挑起一根，竟然不像普通的湯菜一樣滴滴答答滴著油湯，而是飽滿的似乎把高湯都吸到肚子裡一樣，筷子輕輕抖一下，那豆腐絲兒也還是不走油不走湯，只是像塊吸水海綿一樣輕輕顫那麼一顫，再上下彈一彈，湯汁把豆腐乾撐的飽飽的，卻也裹得緊緊的，一滴多餘的汁水都掉不出來，似乎是在挑逗著吃客一般——“來吃我呀”。至於文思豆腐羹，則是雞汁的另一個境界了，燙乾絲是濃而不膩，文思豆腐羹則是淡而不薄。豆腐、筍絲、雞胸肉的絲在湯裡絲絲縷縷很自然的漂著，看上去卻像上好的水晶白石硯裡裝著清水，然後一隻墨筆在水裡面輕輕一蘸，墨絲在水裡散開的樣子，明明是大俗的吃食，卻只讓人想到“氤氳”二字，再配上一點生菜和雪裡蕻，倒不像湯，而像幅寫意的山水畫。

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