首先一點，店你怎麼定位？面向那個階層那個消費層面那些個團體？經營什麼？價格咋定位？

其次，你有沒有相當的可以靠的社會關係？親朋好友裡你有什麼特殊部門的親屬朋友沒有？

再次，你對你所要從事以及你所定位的這個餐廳，它在你所在的整個城市中的其他類似餐廳你有多大多深的瞭解？他們的菜品風味和結構你瞭解麼？他們的人員配置以及工資水平你瞭解麼？他們在那裡進貨？進什麼貨？進貨的頻率是多少？

還有，你怎麼找廚師？怎麼考驗他？怎麼和他商定你的產品結構？怎麼開發新產品？怎麼控制他？怎麼評估他對你經營的貢獻和風險？

以上這些只是必須要了解的，還有其他很多方面，但只上面的這些就夠頭疼的了。

前段時間桂林路（長春最為著名的青年時尚聚集地）開了家餐廳，定位是休閒餐飲，有些格調，南亞風味的，我特地去吃了一次，覺得它夠嗆，能挺半年算他厲害。前不長時間我和我哥去看家店，路過他門口，一看已經兌出去了，從前期投入來看，我算計著打底7、8萬也不一定夠他賠，好像倆三個月的樣子。真是可惜啊。這家店位置不算太差，還算可以，原來是仙蹤林的老窩子，應該還可以。產品結構是茶飲、咖啡、面、簡餐。首先一點，玩情調這東西可不是那麼好玩的，投入相當巨大才能玩個差不多，最可怕的是玩半截子工程，說情調不情調，說沒情調還有那麼一點，挺尷尬。第二他產品結構有問題，要吃飽，不太容易，要吃好，價格不太值，這是第二點尷尬。第三個尷尬是產品質量，我覺得廚師找的不對，整出的東西味道不對，量也少，我看那廚師還挺自負（我到現在還沒看到過不自負的廚師）。別的不說了，就這三點尷尬，已經是致命的殺傷了。我打賭這店的老闆肯定是個生手，第一次開店，另外是對桂林路的餐飲消費缺少相當的瞭解，另外，這個老闆不時尚。我向來提倡啥人幹啥事，時尚餐廳嘛，老闆基本上得時尚一點才行，要不然那裡知道自己的店是不是夠時尚？我琢磨著這哥們可能被人家給忽悠了。

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