日期：2020-04-08 10:13:23

宴席分高、中、低三個檔次。高檔宴席以扒魚，魚翅，紅燒肘子，四喜丸子為代表菜，再搭配各種小炒和新鮮的瓜果蔬菜。中檔宴席為海參或參肚，搭配雞魚肉蛋和各種小炒瓜果蔬菜。低檔宴席以蝦仁、鯉魚、蟹、蟹黃，廚師用香菜，或波菜，胡蘿蔔，桔子瓣在餐桌上擺個花兒圖案或者拼出“囍”字或“壽”字造型，襯托喜慶。宴席用的碗碟都很有講究，壽宴碟碗一般都印著萬壽無疆，如果是喜宴，碗碟上要有紅蓮花圖案。

有代表性的酒席菜有“八大碗”，或者十碗八碟。八大碗顧名思義就是用碗盛菜。每張桌子坐八個人，上八道硬菜，用清一色的大海碗。八碗旁邊配的冷盤，是六個或十二個幹、鮮，冷，葷素搭配。八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指有熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、紅燒排骨，水滑肉、川大丸子，滷牛肉。粗八大碗有：炒蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、拆燴雞、家常燒鯉魚等。廚師中有很多高手，還能即興發揮，拆大改小。比如說主家預訂二十桌酒席，但臨時發現來的人多出兩桌，也能不動聲色地勻出兩桌酒席來。

白家辦婚宴各地請的廚師都有，還有的廚師是從鄰縣外省來的他的心腹。各種食材菜餚酒水都準備的充足，確保前來賀喜的人都乘興而來，盡興而歸。

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