這方面他經驗是足的。

前世重生前，他乾的就是這個。

至於張記棲鳳渡魚粉的核心優勢，當然是口味，鮮到難忘，辣得過癮。但酒香也怕巷子深。張雲起以前就經常思考這樣一個問題，前世棲鳳渡魚粉在江川家喻戶曉，粉店遍佈大街小巷，但它的名氣只是限於江川，而柳州螺螄粉、蘭州拉麵、沙縣小吃這些當地特色食物卻能走向全國，幕後推手是什麼呢？

有一點，不管柳州螺螄粉也好，蘭州拉麵也罷，任何一個特色美食都需要一個品牌故事，張記棲鳳渡魚粉也要，張雲起要透過一個故事，將棲鳳渡魚粉的發明和張記掛鉤，口口相傳之後，就能奠定張記棲鳳渡魚粉的正統地位。

只是寫這玩意兒要點時間，一個小時就能胡編亂造一萬字，當然，張雲起以前也愛看網路，那些更新慢的作者他也不是沒見過，寫個破，非要文青講情懷講人生大道理，費老鼻子勁兒了，碼字就跟便秘者拉屎一樣，一小截一小截的往外排，搞得他別提多難受，活該挨讀者噴丁丁短。

張雲起現在把主要精力放在張記棲鳳渡魚粉店框架搭建上，模式搞整店輸出概念，從開店選址裝修到員工培訓再到粉店運營，終生扶持。最核心的優勢就是開創湯鍋秘製底料配送，不需要廚師，不需要經驗，烹製傻瓜式操作，可以極大的節約成本。

關鍵的盈利部分，張雲起根據大哥在運營的五家魚粉店做了詳實的分析表，一天100碗的銷售額，這應該是張記棲鳳渡魚粉加盟店最起碼的標準，人均消費1塊5，日營業額最低有150元，月營業額則為4500元，店面不用多大，房租費用500元、水電煤氣費100元、食材1000元、人工成本400元，等等這些成本加起來，月成本在2150元左右，那麼，最低月淨利潤就是2350元，最低年收入為元，對於1994年的國人而言，這儼然是一筆可觀的收入。

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