日期：2019-12-30 09:12:14

種蒜

此地有農諺：“驚蟄地化通”，意思是說在驚蟄前後，封凍的耕地就能開化解凍；又曰：“頂凌種蒜”，是說種蒜的最佳時機是耕地將化通未化通尚有一絲冰凌之際。每年種植最早的作物就是大蒜，有立春早的年份，不出正月就要開始種蒜，那時連越冬的小麥都尚未返青，田野裡還是一片光禿禿的。 此地種植大蒜面積不大，但家家都要在菜園裡種一畦兩畦，主要供自家食用，刨下之後，每一百頭編成一鞭，掛在棚子裡的牆上，可以吃上一年。到了種新蒜的季節，如果大蒜還多，就留下一兩鞭，夠吃到新蒜下來即可，剩餘的大蒜就背到呈委集賣了，買蒜人多是上年種蒜少了，買回去作種子，一年之中，往往這個季節的大蒜價格最高。此地早年多是種白皮蒜，蒜瓣多且小，剝皮極費功夫，辣味也不足；到上世紀七十年代以後，多改種紫皮大蒜，此蒜極辣，標準的蒜頭是六瓣，因此也叫“六大瓣”。直到如今，市場上出售的大蒜仍是紫皮，但已不止六瓣。 種蒜的準備工作有兩項，一是準備種子，二是整地。準備種子多是由婦女、老人負責，是把作種子的大蒜掰成瓣，剝去皮，工作不復雜也不累，但因需要剝皮的大蒜數量多，佔用時間長，因此也是一件不大不小的事情。 整地多是由男人做，先翻地，把上年收穫了白菜的菜畦，用小車推來粗糞，撒上作底肥，再用鐵鍁翻過。自留園、自留地的翻耕都是靠人工用鐵鍁翻，沒有牲口可用，更沒有拖拉機可用。當地人把用鐵鍁翻地稱作“掘地”，是重體力勞動，操作時要彎腰，雙手持鍁把，腳用力踩鍁頭一側，把鐵鍁頭垂直插入地裡，然後用膝蓋頂住鍁把作支點，雙手用力把一鍁土翻起來，一鍁挨一鍁的翻。有人算過，一平方米的地大體要掘四十鍁，翻一畝地就要掘兩萬六千多鍁。好在菜園子面積不大，一家也就幾分地，但秋天種麥子，每家一、兩畝自留地都必須這樣一鍁一鍁的翻過。勞作半日，看看前邊翻過地的才一小片，身後大片的地還等著翻呢，沒有幾分毅力還真堅持不下來。掘一天地下來，腰痠背痛，睡覺翻身都難。 把種菜的園地翻過，用鐵耙平整，打碎坷拉，之後疊出畦埂，還要事先作出規劃，哪畦種蒜，哪畦種西葫蘆、哪畦種北瓜…，如此等等。蒜畦一般要靠著北瓜畦，等大蒜收穫後，北瓜開始在大蒜畦爬蔓，以充分利用土地；一般在畦埂上也要種上大蒜，這並不影響畦裡其他蔬菜的生長，從利用土地的角度說，這可以叫“白揀”。 種蒜時，一般家裡的幾個勞力都要參加，村邊的菜園裡密密地站滿了人，遠遠看去，很是熱鬧。在沒有機井之前，要先在蒜畦開溝，用水桶從園裡的磚井挑水，澆在溝裡；等水滲下，把剝了皮的蒜瓣根朝下按在溝裡，一條溝按兩行，株距、行距都控制在七寸左右，之後覆土。後來有了機井，是把蒜瓣栽在乾土裡，然後畦裡澆水，過一兩天，上面再蓋上一層粗糞以保溼。種蒜必須澆水，目的是等土幹後把蒜瓣固定住；因為蒜瓣出芽的同時，下面要生根，蒜根極粗壯密集，很容易把蒜瓣頂出土來。大蒜出苗後不需要特殊管理，可用二齒小鎬鬆鬆土，乾旱了需要澆水，一般整個生長期澆兩三水即可，到麥收過後的夏至節，大蒜就成熟了，蒜秧開始發黃，必須馬上刨下來，否則蒜秧一旦幹了，蒜瓣就散在了地裡，再也收不起來了。 也有人家稍提前刨一部分大蒜，製成醃蒜，可長期儲存，待哪頓飯沒來得及弄菜，撈出幾頭醃蒜就飯，也就湊合過去了。農家食用大蒜最多的季節是夏天，幾乎天天吃涼麵條，沒有多少油水，只憑大蒜和醋提味。過年煮一大鍋豬肉，一家人放開肚皮吃，同時嚼上兩瓣生蒜，增香去膩，也極是對味。

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