日期：2019-12-24 08:48:02

男婚女嫁之五 八盤八碗大席及灰騾子

吃過午飯，廚子開始準備婚禮上最高檔的席面，就是第二天早上招待女方來賓的大席，男席女席各一個，整個婚禮也僅此兩個大席。每個大席的標準是八盤八碗共十六個菜，只是冬季辦事，蔬菜品種只有白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、大蔥等耐儲存的幾種，要做出十六種菜餚，還真難為了這廚子。好在吃席的人中，多是奔魚肉而來，不大關注蔬菜，因此蔬菜類菜餚只是湊數，只要魚肉量大味美就是上等大席。

八碗菜的工藝都是上鍋蒸制，這天下午或晚上要全部準備好。當家菜是“大東坡”、“小東坡”兩碗豬肉，是三寸見方帶皮肥瘦肉，白肉膘要一寸多厚，肥瘦相連，先下水鍋煮至七分熟，撈出晾涼，在油鍋把肉皮炸出醬色，改刀，都是從肉皮處下刀，一塊切成七分見方小塊，另一塊切成大片，但都不能切透，從肉皮這面看，或方或條，底下瘦肉處仍連在一處，整方肉不能散，把肉分別裝在兩個碗內，要肉皮朝下；半斤多重的鯉魚，剖洗後過油裝碗；豬肉末加豆腐加饅頭渣加生雞蛋，做成丸子，也油炸，撈出裝碗；糯米煮七分熟，先碗底放兩枚大棗、兩小勺紅糖，再把米飯撈在上面；炸豆腐，煮雞塊等也裝碗，總之湊足八樣。統統裝進籠屜上大鍋，用蔥薑蒜末加鹽、加花椒大料水、加醬汁等兌成湯，分別澆到除糯米飯之外的七個碗中。第二天送親大車到來之前，就灶膛架乾柴火，先大火再小火，蒸至爛熟，開席時，分別倒扣在另一碗裡，淋上香油即可上桌。

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