中國的一位偉人，曾有名言：忙時吃幹，閒時吃稀；中午吃幹，早晚吃稀。可惜絕大多數農婦並不知道偉人的指示，她們這樣做，完全是與偉人不謀而合。應該說，這些農婦們也是可稱偉大。

到上世紀七十年代，糧食基本夠吃了。比較富裕的家庭，過年可以殺一頭自己養的豬，拿到集市上賣一部分，一家人再足吃兩頓，剩下的就醃製成臘肉，存起來，等收麥子的時節或偶爾來了親戚，拿出一塊，或炒菜或熬菜。日子稍差一些的人家，會把養的豬賣掉，拿出一小部分錢，到集市上買回兩“刀”豬肉，一“刀”大約六、七斤，每斤豬肉的價格一塊錢左右。那時買肉，肥肉最好也最貴，瘦肉便宜，頭蹄雜碎不值錢，跟現在行情價碼正好相反。

無論窮富，（那時的窮富差別不大）家家臘月二十幾都要煮一鍋肉，一家人放開肚皮吃，把一年未見腥葷的缺憾一次補上。有特能吃肉者，用筷子插上三、四寸見方的大肉塊，轉圈啃，一頓飯連饅頭都不吃，煮肉這天才是真正的節日。吃剩下的肉撈出裝盆，以後熬肉菜用。這裡的風俗是大年初一早飯吃餃子，中午熬肉菜。諸位對餃子都熟悉，不做介紹，單說中午的熬肉菜，用煮肉的肉湯，加白菜、粉條、豆腐、幹蘑菇，還有切成片的熟豬肉，熬上一大鍋，一家人敞開吃也不會吃完。剩下的肉菜更是好東西，以後每天再新增白菜繼續熬，繼續吃，只是光加白菜不再加肉，有的人家，大年初一的剩菜能接上正月十五新的熬肉菜。正月十五是小年，還有一頓類似的熬肉菜，質量略差一些，吃的模式也是一樣的，剩一回新增一回白菜，吃到最後，寡淡之極，跟素菜已無多大區別。正好跟日常的飯食做到了平滑接軌。

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