如果有需要炸的酥肉之類的（除了炸魚），就會在滑完蔬菜的油鍋裡面，進行炸制，這時候油溫和油的成熟度算是都比較適合炸制食品了，也比較適合給炸制的食品著色。

總之看了孔師傅的做飯方式，我也是大致明白了為什麼這個地溝油賣的這麼火了，畢竟這個用油的量實在是太大了。像我們這個二十多個人的工地上面，基本上兩天一個5L左右的油桶就要用乾淨，就不用說是飯店了。二十多個人一桌都有可能，人要是多的話，這個油的用量就更大了。

並且還有更重要的一點就是，其實我們這些菜上桌的時候，並不算是什麼太過豪華好看的菜品。

其實成品出來之後跟家常菜也並沒有太大的區別，所以我們對於這種做法，也是跟孔師傅多少的交流了一下，‘這些菜不能用水焯熟了再炒麼，用油滑總感覺這麼不好呢。’

孔師傅看了看正在幫忙洗菜的我，一臉無奈的說道，‘這個菜裡面的水分如果不弄乾淨了，就是不好吃，畢竟有些菜的味道，不是每個人都能接受的。而把這個菜裡面的水分用油逼出去之後，就不會有這樣的異味了，基本上所有的菜，就都是差不多的味道，吃起來也就不會有什麼反感，也就不會挑食了。’

對於孔師傅的這種說法，我還真的是不敢苟同了，也許這就是飯店廚師的做飯方式吧，仔細想想，人們看菜譜，然後炒菜，炒出來的味道，也會不盡相同，可也不會有人說什麼，因為吃菜的人不一樣。但廚師不行，如果兩個桌上的菜，味道不同，就會產生一個非常不好的感覺。所以飯店的廚師做飯都是相當程式化的，這也是為什麼慢慢的出現了炒菜機器人的關係。因為像是孔師傅這樣的廚師，做出來的菜，也就比機器人做的菜有一定的提升，畢竟人能夠控火麼，而機器人不行。但無論是怎樣的情況，這個飯菜的味道，都是主要靠著調料的味道來承載的。

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