牛腩切片，青菜改刀成小段，乾紅辣椒洗淨切小段，生薑切絲，起鍋燒油，薑絲、辣椒下鍋爆香，放入牛腩（或牛肉）簡單翻炒，倒入適量開水，稍稍浸沒則可，鹽少許，蓋鍋燉煮開鍋，燉煮時間要由牛肉的軟爛程度決定，本身偏老，則可多燉一會兒，本身已足夠口感，則開鍋即差不多。放入青菜，翻炒後，蓋鍋微燉，切記不可久燉，否則青菜易過爛且變黃，口感會差很多。起鍋前，看個人喜好，可適量撒入香油起鍋。

這道菜，青菜香甜可口，牛肉香氣四溢，入口易化，是蘇浙人家的尋常可見的餐桌菜，非常誘人，下飯佐酒，神仙難求。

另外又做了一道紅燒小鯧魚，一樣，這也是蘇浙一帶較為常見的海魚，江蘇沿海，尤其長江入海口有著名的呂泗漁場、舟山漁場，浙江境內更是漁場眾多，小鯧魚是當地的盛產，而且這種魚殺起來很方便，現在冷凍保鮮技術發達，所以家家戶戶都很喜歡做這個菜，吃法也不外乎紅燒清蒸兩種。今天還是選用了好燒這種口味稍重的烹調手法。

鯧魚去內臟和鰓，漂洗乾淨，切薑絲、蔥段、乾紅辣椒，起鍋燒油，爆香姜蔥辣椒，下鯧魚，微爆，倒入料酒、生抽、少許白醋，蓋鍋燜煮，開鍋後試鹹淡，加入紅糖、鹽等，調小火燉煮收湯入味，鯧魚身體扁平，很易入味，到後期，如湯汁過多，可先撈起鯧魚，開猛火把湯汁熬濃澆入魚盤內則可。

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