魏老兒瘋了，或者因為他平白無故丟了十萬貫錢，他急切的想把錢撈回來，才想出了比試的主意。

楊懷仁對魏家正店的瞭解，僅僅是他們的鎮店之寶——鮓。

大宋開國初，魏家祖上只不過是一個擺攤賣些小食的攤販，之前因為北方戰亂不斷，他們家逃難到長江中游一帶，學習了當地人一種醃魚的製作方法，後來經過不斷的改進，形成了自己的招牌美食鮓。

等北方安定下來之後，他們家才遷移回到汴梁。經過幾代人不斷更新這道菜的做法，才形成了自家的特色，成為享譽東京城的一道名味，魏家也因此發達，財富的不斷積累，讓小攤逐漸發展成名列二十四正店的魏家正店。

烹飪技術發展到宋代，由原來各地單一發展形成地域特色，到各種地方特色相互影響相互交融，又形成了新的食物烹製技術。

這道鮓，便是長江流域的地方特色同黃河流域製作手藝的結合，說白了就是平常百姓家裡的鹹魚。

百姓把鹹魚當做下飯菜來食用，蘇軾就曾經說過“江南人好做盤遊飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯中。”

但是鹹魚和鹹魚之間是有不同的，江河湖海沿岸以打漁為生的普通人家，收穫了大量魚獲之後，為了保證吃不了的魚不會腐爛浪費，便用鹽把魚醃製晾乾，當做日常的菜餚或到集市上出售換取一些錢財。

這種粗糙的製作方式只能保證多餘的魚獲不會腐爛，但味道上來說，只是當鹹菜吃，談不上什麼美味。

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