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第八十四章小聚

今吅晚的主菜是檸檬鴨和燻魚，李慎行主要做這兩個菜，其餘的就由二姐負責。

李慎行先做檸檬鴨，因為需要的時間長一些。鍋裡放水煮開，把醃過的鴨塊焯水去掉鴨子的騷吅味，然後撈出來瀝乾水分。

取出一些酸姜、酸辣椒切絲、大蒜去皮、薑切片、鹹檸檬切開，挖掉裡面的籽切絲【如果不去掉籽吃起來就會苦的。】

炒鍋裡不放油，鍋熱之後放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，然後將鴨肉盛出來，炒配料。鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、山黃皮醬、大蒜、薑片爆炒出香味，放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻，加適量的熱水燜煮鴨肉熟透入味，等鴨肉水分收幹出油後，加入鹹檸檬翻炒1分鐘即可出鍋。【檸檬炒的時間久了就會發苦，清香的味道也會揮發，所以一定要到最後才入鍋。】這道檸檬鴨非常好下飯，因為有酸姜、酸辣椒、檸檬這些配料，所以吃著也不會覺得油膩。

燻魚是醃製過的，已經很入味了，所以李慎行只是把魚塊放鍋裡炒了一下，放辣椒、蒜末、小蔥這些進去翻炒了一會，加點水稍微悶一下就可以出鍋了。

因為已經有兩個肉菜了，所以二姐就做了個涼拌菜，用豆芽、菠菜、茄子過水煮熟後做的冷盤，又煮了一個湯，弄完了和李慎行把菜都端到飯桌上擺好，有裝了一些小菜放上。

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