普通酒樓，歸根結底還是菜品。為了讓傳富一炮而紅，陳恪很費了心思，除保證食材新鮮，品質上乘外，還精心編排了選單……除了炒肝尖、炒青菜這類家常小炒外，更需要有些經典菜餚來撐場面。

在四川，自然要以川菜為主，雖然弄不到辣椒，但這不是問題。辣椒這玩意兒，明末才傳入中國，難道在此之前，四川人就不吃辣了麼？

顯然不是，四川常年潮溼的地理環境，使蜀人對辣味有發自本能的嗜求。在辣椒沒有進入川菜之前的漫長歲月，蜀人靠“三香”這三大辛辣調料，來滿足對辣的渴求。所謂“三香”，就是花椒、姜和茱萸。其中茱萸，又是辣味的主將。

這兩個月來，為了瞭解蜀人的口味，陳恪利用寶貴的自由時間，嚐遍了青神縣的酒樓、飯鋪……是研究需要，絕對不是饞嘴，他一直這樣對六郎講。發現蜀人愛吃的魚鮓、肉羹、麵條中，皆用紅亮亮的紅油，口味辛香麻辣，與後世辣椒所制的紅油，並無甚區別。

他發現許多廚房門口，確實掛著一串串紅色的小珠珠，詢問得知，那便是茱萸，雖不是辣椒，卻一樣擔綱著發揮辣味的作用。

之後他便一直在研究茱萸，發現這玩意兒用於燉煮尚可，但用於炒菜的話，辛辣之外有種苦味，並非什麼佳品。然而蜀人將其搗濾取汁，經過一番炮製，做成紅亮亮的辣油，就去除了苦味，得到比辣椒油還要純正濃郁的辛辣味。

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