徐錚從大班和小班做好的四缸柑桔汁中分了近半缸出來，拿了口大鍋將這半缸倒進去後燒煮2分鐘，然後迅速放連鍋一起放進涼水裡冷卻到比體溫略低的樣子。拿出在老邦加那裡討來的酒麴，用了兩顆，搗成粉末，酒進鍋裡充分攪拌後密封。柑桔酒的酒母就做好了。

做完這一步，要等酒母放置一天才能用。

這時露西娜和卡洛去蒸的大麥、王米和豌豆的混和物已經蒸好，熱氣騰騰的端了出來。徐錚讓安格爾掃出一塊空平整的空地，將混得物倒上去，把它們攤均勻降溫。因為它們的蒸制過程很重要，直接影響到後面的出酒量，所以徐錚趴在地上仔細觀察蒸制後後的混和物，發現其吸水飽滿，而且熟透疏鬆，只有少量的玉米沒有煮透，有些白心，不禁點點頭，差不多算是達到了要求。畢竟露西娜阿姨第一次蒸這樣的東西，能做到這樣，已經不錯了。

由於麥麩和蜂蜜的混合物只是預蒸，並不要求蒸熟，所以徐錚只要求蒸半個小時就行。很快的，這樣東西的蒸制過程也完成，同樣攤在地上降溫。

等兩樣東西都降溫以後，徐錚便請老邦加指點眾人一起給兩樣東西拌上酒麴。這一步，以老邦加的豐富經驗，完成勝任有餘。徐錚只在一旁指點密決，比如王米、大麥、豌豆的混得物按照大約大約五斤一顆酒麴的量，只要求將酒麴碎成粉，混和均勻就行。而蜂蜜和麥麩的混和物則改變成一顆半，混合酒麴時，不僅要求要混和均勻，而且混和物一定要能成團。

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