接下來的步驟就是將它速凍成奶糕了。

以前用冰箱要幾個小時慢慢凍，但科技高速的發展就是可以讓一些需要等待的事情等待時間變短。

鐘意直接將奶糊放進冷凍的容器裡冷凍，然後開始用麵粉、泡打粉、鹽、水、油調成稀糊，這個稀糊也叫脆漿，它是包裹在奶糕外形成一層皮，下油炸之後就成形成金黃的酥皮，若是光是奶糕下鍋炸，很可能剛下鍋就化了。

調好外層的脆漿後，鐘意把容器裡的奶糊拿出來，它已經凍成了奶糕，鐘意拿刀將一整塊的奶糕切成一根根和手指差不多大小的奶條，然後將它們放進稀糊裡，均勻沾滿脆漿。

接著便是最重要的一個步驟了，奶鍋換成了一個鐘意專用用來做炸貨的深鍋，鍋裡倒上半鍋油，他用手放在鍋上感受一下，差不多七成熟的時候就將掛滿脆漿的奶糕一根根的放下去，用中火慢慢的炸。

奶糕的表層被炸得變成微黃，這時候脆皮炸鮮奶就好了，用筷子將它們夾起來放到吸油紙上吸乾油然後擺盤，一道好吃又漂亮的小吃就完成了。

在錄製教程的時候鐘意為了方便觀看，將每個食材的用料的精確到克，一改他平時用什麼都憑手感的作風，這種改變讓他的教程受到了更多人的歡迎，平時愛看他直播的很多人里根本沒有多少是會做菜的，讓他們憑感覺做根本不可能，現在有了標準的數量又有了料理過程，要跟著鍾老闆做同款就認識多了。

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