宋朝施行的是專利榷酒政策。

對酒類實行專賣稱為榷酒，也就是政府嚴格限制民間私釀私賣酒類，由政府專賣，獨享其利，百姓們最多也就是喝點湯而已。

在北宋榷酒的形式有三種，第一種是官監酒務，就是由政府專釀專賣。

其次是買撲坊場，所謂“買撲”就是承諾向官府繳納一定數額的稅款，獲得開坊置鋪、釀賣酒的權力。

最後就是特許酒戶，在北宋，政府為了保證官酒課的收入，以立法的形式，嚴格的劃分官酒禁地，即有京師、諸道州府所在城市和鄉村酒場的所在地。在這範圍十數里之內，一般不準民戶私釀酒沽賣，形成別無分店，只此官府一家。

但是在官府禁地以外，獲得官府特許批准的酒戶，則可以釀造或者出售。這就是特許酒戶。

在東京，酒戶分為兩類，一類是用官曲釀酒出售的酒戶，這些酒戶大多數都住在榷曲區，被稱為京酒戶。所謂的榷曲，就是官府對酒麴實行專賣，等於就是間接專賣，京酒戶可以從官府麴院購得酒麴，再自行釀賣。另一類是繳納稅款獲得釀賣權的店鋪，被稱為鄉村酒戶。

顯然，醉仙居是屬於京酒戶。

在北宋大一點的酒樓稱為正店，小一點的稱為腳店，兩者的區別，就是正店有買曲釀酒的資格，腳店只是正店的代銷點而已。

如今官曲的價格十分昂貴，斤值兩百來文，而且最好的酒麴，官府還不對外出售，他們這些京酒戶，支付了官麴錢，還得支付一筆額外的白槽、糯米錢才能對外釀酒出賣。

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