江師傅十分熟練地把魚頭從後背處剖開，撕掉裡面表面上的黑膜，洗淨，魚頭兩面都抹上鹽和料酒放在案板上醃製。

魚絕對是野生的，死前也是一條生猛活潑的胖頭魚，這種無汙染的野生胖頭魚可不好找，一路上江楓都看到了，除了深山裡，但凡靠近城市的地方河水汙染都特別嚴重。

讓魚頭慢慢醃製，江師傅開始準備蔥薑蒜這種輔料。蒜是嫩蒜，切片，老薑切末，小蔥切成蔥花和蔥段。蒸鍋裡的開水早就備好了，正咕嘟咕嘟地沸騰著冒熱氣，江師傅又澆了半碗涼水進去，等了一會兒，把魚頭翻起來摸了一把，覺得醃製得差不多了，正好這時鍋裡的水也燒開了。

切好的輔料一半鋪在盤子裡，魚頭放進去，把剩下的輔料改在魚頭上，蓋上鍋蓋大火蒸。

因為魚頭比較大，江師傅故意多蒸了一會兒入味去腥，過了幾分鐘覺得時候差不多了。掀開鍋蓋倒掉盤子裡的腥水，拿出自己做好的剁椒倒了大半瓶進去，把盤子蓋了個嚴嚴實實，遠遠看過去只能瞧見一片紅，再撒了一大把具有蜀地特色的花椒，補上糖和其它調味品，最後零星地添上一點薑末。被剁椒花椒和調味料圍得嚴嚴實實的魚頭重新進蒸鍋大火蒸。

雖然鍋蓋蓋上了，但整個後廚依舊瀰漫著剁椒的辣香味。

江師傅根據香味判斷火候，覺得時候差不多了，燒了一小鍋熱油，把魚頭從蒸鍋裡端出來，撥開上面的剁椒，再撒上蔥段，熱油起鍋，從上至下從魚嘴處澆下去。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理網頁】or【關閉小說模式】or【關閉廣告遮蔽】。

使用【Firefox瀏覽器】or【Chrome谷歌瀏覽器】開啟並收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通網路。

收藏網址：www.peakbooks.cc

(＞人＜；)