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凌晨3點左右了，出租房裡，周安雖然躺在床上，但大腦依然清醒。

外面的一浪接一浪，他不知道，也沒興趣去想，這個時間點還睡不著，倒不是因為拿下福滿樓興奮的，他沒那麼沉不住氣。

他是在想福滿樓拿下來了，之後這個店該怎麼經營。

做餐飲是需要定位的，檔次定位。

就像一本，定位什麼樣的讀者群體，就要努力寫出那個群體愛看的故事，定位不準，想成功跟痴人說夢沒什麼區別。

試想：寫一本武俠，卻拼盡全力去向瓊瑤的風格靠攏，能行？

新店的檔次定位，他心裡有譜了，但定位有了，用一些什麼菜，卻還需要他仔細斟酌。

普通菜餚不需要他費太多心神，但一些主打菜，卻必須選好。

福滿樓那麼大的店面，註定了主打菜不能只有一個、兩個，那樣太單薄了，缺乏競爭力。

目前他手邊能用來主打的菜，除了小龍蝦、殺豬菜、魚咬羊、無錫醬排骨之外，鴨血老鴨湯也能算上。

如果現在還是小龍蝦旺季的話，這樣的主打陣容也夠了。

但問題是現在不是小龍蝦的旺季了，殺豬菜最近倒是漸漸開啟一點市場，可週安總覺得還差那麼點意思。

一道道他自認為拿手的硬菜在他腦海中閃過，福滿樓的廚房很大，一些原來他在老店裡不方便做的菜，等新店開張，想做的話已經沒有障礙。

拿下福滿樓地盤，今天店裡所有人都很高興，周安自己也高興，但高興的情緒之外，他更多的是壓力。

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