一提起老北京，人們腦中就會浮現出前門城樓下的駱駝隊，熙熙攘攘的天橋，一條條衚衕以及衚衕裡的叫賣聲，四合院裡的春夏秋冬，豆腐腦、炒肝兒、豆汁兒等各種小吃，相聲、大鼓、單絃等各種京腔京韻的演唱……種種圖景，構成了一曲漸漸遠去的古老的歌。

老北京的飲食風味

很多人說，老北京最令人經久難忘的，是它的飲食風味。這是一種最平常、最親切、最具有地方特色的文化。

北京城裡有名的全聚德烤鴨店開業於同治五年。創業人叫楊全仁。他請來了一位清宮御膳房的有名廚師，創制了與傳統的燜爐烤鴨不同的掛爐烤鴨。全聚德的全鴨席是用鴨為原料做成的各種冷盤、熱炒、湯菜組成的宴席。

以經營涮羊肉而著稱的東來順是一家清真飯館。創辦人叫丁德山。東來順的涮羊肉選料精、加工細、佐料全，同時，還經營羊肉餡兒餅、羊雜碎湯、烙餅、米粥、餃子等大眾化食品，受到各階層顧客的歡迎。

北京的紅牆

砂鍋居開業於清乾隆六年。砂鍋居的“燒”、“燎”、“白煮肉”最有名。“燒”是指各種油炸的小碟，如炸肥腸、炸卷肝、炸鹿尾；“燎”是用木炭燒豬頭、肘子的外皮，燎成金黃色，然後再煮；“白煮肉”即白肉片，可以加醬油、麻油、蒜泥、辣椒油蘸著吃，也可以放入砂鍋內與白菜、粉絲、海米、口蘑、肉湯同煮，就是砂鍋白肉。砂鍋居的名菜還有砂鍋三白、砂鍋下水、砂鍋丸子、燴酸菜等。

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