切肉片是個技術活兒。

特別是蒜泥白肉，有不少注意事項。

首先一條就是，肉要儘量薄。

切得越薄，口感就越好，味道才會浸入。

相反，切得厚了，五花肉中那厚厚的肥膘，想想就覺得膩。

但是僅僅切得薄也不行，還得切得均勻。

這非常考驗刀工。

煮熟的肉，有些發軟，切薄片的時候稍微不注意，菜刀就會跑偏，然後就切成了半片肉。

一些新手喜歡把煮好的肉塊稍微凍一下再切，就是因為怕刀口跑偏。

徐拙倒是不怕這個問題。

以前老爺子逼著他練刀工的時候，沒少切熟肉。

切熟肉片簡直手到擒來。

刀工方面，常規的切片切絲，徐老闆都馬馬虎虎。

他沒做過的是一些剔骨、脫骨的刀法。

這些對於徐拙來說，完全就是知識盲區。

因為沒等老爺子教他這些。

徐拙就把老爺子給氣走了。

現在想想，徐老闆挺後悔的。

要是當時跟著老爺子好好學學，現在也不會這麼慘了。

把肉立放在菜墩上，肉皮向外。

徐拙左手按著肉塊，右手拿著菜刀，開始切片。

蒜泥白肉要求切薄片，但是也不能太薄，大概兩毫米左右最好。

這樣的肉片不僅適合做蒜泥白肉。

還可以做另一道名氣不弱於蒜泥白肉的川菜——回鍋肉。

不過回鍋肉是炒菜，按照現在徐拙的這種水平，真的太勉強。

不是說他不會炒，而是炒出來味道不好，強行去做完全是浪費食材。

平心靜氣，調整一下呼吸。

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