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“你還精通粵菜？”姚曼滿臉驚喜。

“算不上很精通。不過，以我的手藝，對付一般的粵菜大廚，足夠了。”

“光說不練假把式，杜老師，請你給我們露一手。”姚曼調侃道。

杜飛打算先做，生炊龍蝦。

和盛樓準備的龍蝦，是兩三公斤左右的大龍。

雖然不如大澳龍，但這種大龍也是很名貴的一種海鮮。

杜飛用一個軟毛刷，逐個清洗每一隻大蝦。

大蝦身上每一個細小的部位，都被他刷了一遍。

洗刷了大蝦之後，杜飛給大蝦開背，輕快地取出背後的蝦線。

緊接著他左手一扭，右手一抹，瞬間去除了大蝦前腹的蝦線。

然後就是掐掉蝦腳蝦頭，弄掉蝦殼。

杜飛的動作，快得如同行雲流水。

不到三分鐘，他就處理好了十五個大蝦。

旁觀的廚子們，全都不敢做聲。

直到杜飛把十五個大蝦處理完畢，張主廚才讚道：“杜老師這洗蝦去殼的手法，真是又快又準。”

“快得我都看不清楚了。”錢主廚接著拍馬屁。

“確實，有廚王級的水平。”姚曼小聲道。

其他人也是一邊看，一邊交頭接耳。

杜飛把五個大蝦尾，擺在一個盤子裡，拼成一個火字，尾殼微翹，造型相當美觀。

然後杜飛磕了一個雞蛋，把蛋清均勻地灑在，每一個大蝦尾上。

而蛋黃，則完整的被杜飛，弄到了一個碗裡。

最後，杜飛開始調味，做配菜，先蒸後煮，裝盤上桌。

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