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「那好吧，我們先出去。」

雖然從老爺子這些「專業人士」到乘客代表們都想看看周州如何處理鵝肝，卻沒人反對周州的話。

周州從治療小娟兒開始，一路展現的廚藝令眾人既驚且佩，無形中已經建立起一份威望，何況這也是勤行的規矩，在後廚中主廚最大，主廚的話是沒人可以質疑的。

「胖子，冰刀！」

周州先把一塊塊還帶著血管巢的鵝肝洗乾淨了，才招呼胖子將提前冷凍在冰櫃中的菜刀取出來。

經過了一段時間的冷動，菜刀的木製刀柄都有一陣深深涼意，刀身上更是透出來絲絲冷氣。

此刻若是有人近距離觀看，便會見到在菜刀的刀刃處微微泛出一層白霧，那刀刃還未接觸鵝肝，鵝肝的表層已經受到冷氣的影響，表面開始微微收縮。

冷刀料理！

這是廚師處理一些特殊食物的操作手法，例如在島國最流行的魚生，用冷刀切割就可以完整保留魚生的鮮甜。

只是能夠從容控制冷刀的廚師卻並不多見，這不僅要求菜刀足夠鋒利，同時也對廚師的刀功要求極高，如果刀速稍慢半分，冷刀就有可能會粘連食材，出現低階失誤。

周州也是因為基礎刀功達到了特一級，同時在施展冷刀處理鵝肝時還特別搜尋到生魚片的料理製作方法，不惜砸上了兩百點感悟值，這才有把握使用冷刀。

就算是頂級鵝肝，也一樣會有肝臟特有的腥味，想要完全避免，就得切出附在肝上的所有血管，而且不能使血管在肝內破裂，否則無論如何清洗都難去除腥氣。

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